Помідор хімічний склад і харчова цінність. Помідори. Замінні амінокислоти в свіжому помідорі

У боротьбу із зайвою вагою свою лепту можуть внести помідори - продукт низькокалорійний, багатий вітамінами і надзвичайно корисний для здоров'я. калорійність помідора на 100 грам досить низька, не перевищує 20 ккал. На його переробку витрачається певна кількість калорій, що зменшує і без того невелику енергетичну цінність смачного овоча. Так що набрати вагу, налягаючи на томати, не вийде.

Родина помідорів - Центральна Америка, 2,5 тис. Років тому інки і ацтеки культивували священні плоди - «томатль», що означає «велика ягода». Під такою назвою їх привезли XVI в. в Європу, де томати спочатку вважали отруйними, використовували хіба що для прикраси садів і підвіконь. Але вже в XVIII в. життєрадісні італійці з апетитом поїдали «золоті яблука» - «поми д'Оро» - приправляючи їх маслом і перцем. З Італії вони потрапили на стіл до Катерини II. Смак яскравих овочів зачарував імператрицю, з її легкої руки «золоті яблука» стали вирощувати в Росії для вживання в їжу.

Стиглі томати - аптека, що містить вітаміни, мікроелементи, антиоксиданти, яких часто нам не вистачає. Таких як:

Найбільше в томатах каротину - 400-500 грамів червоних плодів покривають добову норму речовини, корисного для очей.
Аскорбінова кислота, вітаміни групи В сприяють нормальному обміну речовин, підвищують імунітет, покращують стан шкіри.
Вітаімном З найбільш багаті сорти рожевого кольору, в них є також селен, який підвищує імунітет і розумову активність.
У помідорах багато калію і магнію, що робить їх цінним продуктом для сердечників, калій сприяє виведенню зайвої рідини, знижує набряклість.
Томати корисно їсти для профілактики анемії, т. К. В них міститься залізо і мідь, без яких неможливий синтез гемоглобіну.
Насіння стиглих овочів з оточуючими їх флавоноїдами знижують в'язкість крові і перешкоджають утворенню тромбів.
«Золоті яблука» в надлишку містять цінний барвник - лікопін - найсильніший природний антиоксидант. Він не тільки благотворно впливає на роботу серця, а й запобігає утворенню ракових клітин. Особливо багато лікопіну містять саме жовті сорти.
Помідори - ягоди радості - їх вживання підвищує рівень серотоніну в крові, що покращує настрій, допомагає подолати депресію.

Для травного тракту томати - справжній бальзам. Водяниста структура овоча полегшує його переварювання в шлунку, шкірка сприяє перистальтиці стінок кишечника, тримає його «в тонусі». Томатні дієти популярні серед тих, що худнуть, т. К. Завдяки вмісту хрому, ці овочі знижують апетит і викликають тривале відчуття насичення.

Чи має помідор негативну калорійність

Що стосується калорійності помідори, то слід відразу зазначити, що вона не є негативною.

Зверніть увагу: Єдиним продуктом з доведеною нульовою калорійністю є чиста вода. Вона не містить білків, жирів і вуглеводів, але на охолодження або нагрівання води до температури тіла організму доведеться затратити кілька калорій - вийде ефект негативної калорійності

Будь-який харчовий продукт (крім води), складається з білків, жирів, вуглеводів. Для їх засвоєння потрібно 10-15% від тих калорій, які вони поставляють організму.

Склад БЖУ в свіжому помідорі виглядає так:

Білки - 0,6 г / 100г
Жири - 0,2 г / 100 г;
Вуглеводи - 4,2 г / 100 г.

До БЖУ томата треба додати ще клітковину (0,8 г / 100 г) і воду (93,5 г / 100 г) - ці нутрієнти не містять калорій. Свіжий помідор має калорійність близько 20 ккал на 100 грамів, на його засвоєння витратиться 3-4 ккал, незначний залишок поповнить запаси калорій в організмі. Енергетична цінність помідори не негативна, але досить низька, що дозволяє використовувати його в дієтах для схуднення.

Залежність калорійності від способу приготування

З'ясовуючи, скільки калорій в помідорі, необхідно враховувати спосіб його приготування.

Таблиця: калорійність томатів при різній обробці

Як видно з таблиці, найменшою калорійністю володіють солоні овочі, вони зберігають при цьому весь вітамінний склад і мікроелементи свіжих плодів.
Мариновані томати після кулінарної обробки втрачають левову частку вітамінів, але залишаються низькокалорійним продуктом, корисним для схуднення. В низ залишається високий вміст лікопіну і необхідних мікроелементів (калій, марганець, залізо).
Мініатюрний сорт чері швидко завоював популярність: маленькі помідори набагато солодший і смачніше своїх великих побратимів, можуть відмінно прикрасити будь-яку страву.
Цінність томатного соку в тому, що він містить більше лікопіну, ніж свіжі овочі. В 1 штуці великого плода вагою 100 г міститься 1,5 мг лікопіну, в той час як в 100 мл томатного соку - 7-8 мг. Дві склянки соку в день покриють добову потребу організму в цьому найсильнішому природному антиоксиданти.
Правильно приготовані тушковані і запечені томати містять більше калорій, але за змістом лікопіну вони перевершують свіжі плоди. У 100 г страви міститься менше води, але більший відсоток лікопіну і мікроелементів.
Деякі м'ясні страви мають менше калорій, ніж консервовані в'ялені помідори, Рясно присмачені оливковою олією. У домашніх заготовках їх готують в сушарках за 5 годин при t ° \u003d 80 ° з великою кількістю солі. Позбавлені вологи, в'ялені томати мають максимальний вміст вітамінів і всіх інших корисних нутрієнтів і є концентрованим лікувальним продуктом.

Помідори при схудненні

Незважаючи на низьку калорійність, томати - не той продукт, який можна регулярно використовувати при монодієта. Вживаючи в їжу тільки овочі з мінімальним вмістом БЖУ, можна довести свій організм до виснаження, порушити обмін речовин, розладнати здоров'я. До того ж помідори підвищують кислотність шлункового соку, і така монодієта часто закінчується гастритом. Щавлева кислота, якої багаті яскраво-червоні овочі, прискорює утворення каменів-оксалатів в нирках. Ефективно працюють помідори при схудненні, якщо замінити ними в добовому раціоні один прийом висококалорійної їжі. Замість достатку калорій організм отримає відмінну вітамінну добавку, стимулюючу роботи шлунково-кишкового тракту, надовго зберігає відчуття ситості.

Топ-10 овочів для схуднення

Овочі для схуднення - це не тільки їжа з малою кількістю калорій, але ще й джерело вітамінів, цінних речовин, необхідних для зміцнення здоров'я.

Разом з помідорами в боротьбу із зайвою вагою корисно залучити:

Баклажани - 4 ккал / 100 г;
Огірки - 14 ккал;
Кабачки - 23 ккал;
Капусту білокачанну - 27 ккал;
Солодкий перець - 27 ккал;
Морква - 34 ккал;
Зелень - 30-50 ккал;
Цибуля ріпчаста - 41 ккал;
Картопля молода - 30 ккал.

Перераховані овочі дають необмежений простір для кулінарної творчості і дозволять худнути зі смаком, не завдаючи шкоди здоров'ю. Однак не завадить врахувати деякі зауваження дієтологів.

Помідори і огірки - ефект спільного вживання

Салат з помідорів і огірків люблять багато, але чи корисні ці овочі при спільному вживанні?

Томати створюють кислотне середовище, огірки - лужну; взаємодія цих речовин веде до утворення солей, які в нирках і жовчному міхурі можуть стати камінням.
Вітамін С, яким так багаті помідори, нейтралізується ферментами з огірків. При спільному їх вживанні організм не отримає аскорбінової кислоти, скільки б томатів ми не з'їли.
Для засвоєння їжі печінка і підшлункова залоза виділяють ферменти. Жоден фермент, потрібний огіркам, не збігається з тими, що виділяються при засвоєнні помідорів. Поки один овоч перетравлюється, інший почне бродити у шлунку, створюючи навантаження на печінку, що захищає організм від продуктів бродіння.

Звичайно, один святковий Огірцеве-помідорний салат не створить серйозних проблем, але регулярно вживати ці овочі краще окремо.

Кожен овоч має свій унікальний склад. У цій статті напишу про хімічний склад помідора свіжого і маринованого. Від того які корисні речовини містяться в овочі і залежать його корисні властивості.

Склад помідора свіжого

Відразу хочу відзначити, що дані наведені в цій статті, взяті з довідника І.М. Скурихина.

До складу 100г помідор входить 92г води, 1,10г білка, 0,20г жиру, 4,6г вуглеводів, 0,8 г клітковини. Енергетична цінність 23ккал. Ці овочі відносяться до низькокалорійним. Той факт, що томати містять клітковину і багато води говорить про те, що на помідорах можна схуднути.

Які?

У 100гпомідор входить:

Каротину 1,2 мг,
Тіаміну 0,06мг,
Рибофлавіну 0,04мг,
Ніацину 0,53мг,
Вітаміну С 25 мг,
Вітаміну Е 0,39мг,
Вітаміну В6 0,10мг,
біотину 1,2 мг
Пантотенової кислоти 0,25 мг
Фолацина 11мкг.

Я думаю звичайній людині важко розібратися 1,2 мг каротину це багато чи мало, адже потрібно порівняти цю цифру з добовою потребою цих речовин. Простіше можна сказати так: 300г помідор містить добову потребу каротину і вітаміну С, інших речовин менше.

Мінеральні речовини в помідорах.

В 100г помідор є калій 290мг, кальцій 14мг, 20мг, натрій 40мг, фосфор 26мг, залізо 900мкг, йод 2мкг, марганець 140мкг, фтор 60мкг, хром 15мкг, цинк 200мкг.

Хімічний склад помідор маринованих.

У маринованих томатах вміст води, білка, жиру, вуглеводів і харчових волокон в порівнянні зі свіжими не змінюється.

А ось що стосується мінерального складу маринованих помідорів, то тут сильно збільшується вміст натрію до 480мг. Це пов'язано з тим, що при консервуванні томатів додають харчову сіль. Вона є консервантом, певним способом діє на бактерії і вони гинуть. Саме тому наші консерви довго зберігаються. А ось калій, кальцій, магній і залізо при маринуванні помідор мігрує в розчин.

Помідор (томат) - плід однойменного трав'янистої рослини, однієї з найпопулярніших в світі сільськогосподарських культур. Існує величезна кількість сортів цього овоча, що розрізняються в основному формою (від кулястої до циліндричної), масою (від 30 до 800 грам), кольором шкірки і м'якоті (різні відтінки жовтого і червоного кольорів).

калорійність

У 100 грамах помідорів міститься близько 18 ккал.

склад

Хімічний склад помідорів характеризується високим вмістом білків, вуглеводів, вітамінів (A, B9, C), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (кобальт, марганець, молібден, фтор).

Як готувати і подавати

Помідори вживаються в їжу, як окремо, так і разом з іншими харчовими продуктами в складі величезної кількості страв. При цьому даний овоч використовується не тільки в свіжому, але і в маринованому, солоному, в'ялена і сушеному вигляді. Популярність помідорів в кулінарії багато в чому обумовлено характерним кислим смаком їх м'якоті. При змішуванні її з іншими інгредієнтами в процесі приготування страв їм надається багатий смак і чудовий аромат.

як вибирати

При виборі помідорів слід враховувати безліч чинників. Одним з основних є колір шкірки, алергікам слід уникати овочів червоного кольору. Крім того, слід звертати увагу на форму помідора, найбільш ребристі плоди мають велику кількість невеликих внутрішніх камер відрізняються більш привабливим смаком. Ще одним фактором вибору є товщина і еластичність шкірки. Товста і тверда шкірка свідчить про надмірне використання хімічних речовин при вирощуванні. Також при виборі помідорів необхідно враховувати аромат, який є одним з показників свіжості і зрілості цих овочів.

зберігання

При кімнатній температурі помідори можна зберігати не більше 3 днів, а в холодильнику - до 1 тижня. Найбільш бажаними умовами для зберігання цих овочів є температура від 8 до 12 градусів за Цельсієм, хороша циркуляція повітря і низький рівень вологості.

Корисні властивості

Регулярне вживання помідорів надає тонізуючу, імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну, антибактеріальну, сечогінну дію. Крім того, томати стимулюють мозкову діяльність, знижують нервову збудливість, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки, а також сприяють зниженню рівня вмісту в крові так званого "поганого" холестерину.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, схильність до алергічних реакцій, жовчнокам'яна хвороба. При надмірному вживанні помідорів збільшується ймовірність виникнення спазмів жовчного міхура і утворення каменів в нирках.

З дитинства нас вчать віддавати перевагу фруктам і овочам, так як вони містять величезну кількість поживних речовин, необхідних для росту. Вітаміни, мінерали та багато елементів в складі сприяють нормалізації роботи всіх систем людського організму. Дуже багато поживних речовин міститься і в помідорі. Хімічний склад червоного овоча представлений величезною кількістю різних елементів, починаючи білками, жирами і вуглеводами і закінчуючи кислотами, вітамінами і мінералами. Детальніше про те, що міститься в ароматних томатах, мають кисло-солодкий смак, ніж вони корисні і чи можуть завдати шкоди, розповімо в цій статті.

Хімічний склад

У 100 г томату приблизно 92 г - це вода. Також хімічний склад свіжого помідора представлений такими речовинами:

Від 0,5 до 1,1 г білків, в числі яких замінні і незамінні амінокислоти.
Від 0,1 до 0,3 г пектинових речовин.
Близько 0,2 г жирів. У насінні помідорів міститься 17-29 г масла.
Від 0,1 до 0,2 г геміцелюлози.
Від 0,5 до 0,9 г клітковини.
5 г вуглеводів, в тому числі моно- і дисахаридів.
Від 0,2 до 0,9 г органічних кислот, в тому числі лимонної, щавлевої, яблучної, винної та бурштинової.

Хімічний склад помідора виділяється великою кількістю вітамінів, кожен з яких необхідний організму для стабільної роботи тієї або системи. Найбільше в ньому аскорбінової кислоти. Вітамін C благотворно впливає на сполучну і кісткову тканини, є прекрасним антиоксидантом і бере участь в обмінних процесах. Трохи менше в складі холіну. Це вітамін B4, відомий людству в ролі нейромедіатора ацетилхоліну, в який він синтезується, потрапляючи в організм. Дана речовина, в свою чергу, сприятливо впливає на нервову систему, а також бере участь у проведенні вуглеводного обміну. Нейромедіатор ацетилхолін регулює рівень інсуліну в організмі і благотворно позначається на роботі печінки, допомагаючи її клітинам запускати процеси регенерації. І нарешті, вітамін B4 захищає міокард від ушкоджень.

Чимало в хімічному складі помідора і ніацину. Більш відомий в народі як вітамін B3, він бере участь в проведенні в клітинах вуглеводного, жирового і білкового обміну. Ніацин важливий для тканинного дихання, а також цінується в якості регулятора окисно-відновних процесів. Бере безпосередню участь в роботі травної системи, допомагаючи розщеплювати їжу, синтезує статеві гормони і навіть сприяє пригніченню розростання злоякісного новоутворення.

Токоферол благотворно впливає на кровоносну систему, сприяє регенерації тканин і є відмінним антиоксидантом. Взагалі, це вітамін краси, так як він позитивно позначається на стані шкіри, перешкоджаючи появі старечої пігментації і беручи участь у формуванні колагенових та еластичних волокон. Також вітамін E корисний при вагітності, тому що сприяє розвитку плаценти. А піридоксин є одним з головних речовин, що беруть участь у метаболізмі. Вітамін B6 позитивно впливає на центральну і периферичну нервову систему, а також запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Тіамін регулює передачу нервових імпульсів і підтримує водно-сольовий баланс. Крім цього, вітамін B1 бере участь в процесах кровотворення і травлення. Рибофлавін, або вітамін B2, потрібен для утворення еритроцитів і нормальної функції щитовидної залози, а бета-каротин - сильний антиоксидант, позитивно впливає на якість волосся і шкіри.

Фолієва кислота в хімічному складі помідорів необхідна для нормального ділення клітин, розвитку всіх органів і тканин. Вітамін K1 сприяє виведенню з організму токсинів і інших шкідливих речовин, збільшуючи тривалість життя, а біотин грає найважливішу роль в проведенні обмінних процесів, бере участь в біосинтезі гормонів і необхідний для синтезу корисної мікрофлори кишечника.

Макроелементи, якими багаті помідори

Макроелементи - ще одна важлива частина хімічного складу помідора. Харчова цінність продукту обумовлюється в тому числі такими важливими речовинами:

Натрій - є каталізатором хімічних процесів, підтримує водний і лужний баланс в організмі.
Калій - підтримує кислотно-лужний баланс.
Кремній - бере участь у формуванні епітеліальної і сполучної тканин.
Хлор - необхідний для утворення шлункового соку.
Сірка - бере участь в утворенні білка, є складовою амінокислот.
Фосфор - входить до складу кісток і зубної емалі.
Кальцій - будівельний матеріал для зубів і скелета, бере участь в процесах згортання крові і секреції гормонів.
Магній - регулює передачу нервових імпульсів, важливий для стабільної роботи опорно-рухового апарату.

Мікроелементи в складі помідора

Говорячи про енергетичну цінність і хімічний склад помідорів, не можна не згадати мікроелементи. Серед них:

Селен - бере участь в окисно-відновних процесах і є складовим елементом більш 30 життєво важливих біологічно активних сполук організму.
Йод - входить до складу гормонів щитовидної залози.
Ванадій - бере участь в процесах кровотворення і дихання, важливий для утворення зубів і кісток.
Нікель - бере участь у ферментативних процесах.
Залізо - важливо для дихання.
Молібден - важливий компонент тканинного дихання, підтримує імунну систему.
Хром - бере участь в обміні білків, вуглеводів і ліпідів.
Кобальт - бере участь в процесах кровотворення, допомагає роботі печінки і нервової системи.
Фтор - міститься в кістках і зубної емалі.
Марганець - підтримує роботу статевих залоз і процес кровотворення.
Берилій - важливий для проведення обмінних процесів.
Алюміній - забезпечує встановлення зв'язків з азотом і киснем, бере активну участь в процесах регенерації.
Літій - благотворно впливає на нервову систему і нейрохимические процеси в мозку.
Бор - міститься в крові людини, а також в кістковій та м'язовій тканинах.
Барій - регулює скорочення гладких м'язів.
Мідь - бере участь в білковому обміні.
Цинк - бере участь в синтезі гормонів, необхідний для чоловічої статевої і дітородної системи.
Рубідій - стимулює нервову і серцево-судинну систему.
Германій - доставляє кисень до тканин, захищає організм від чужорідних речовин, благотворно впливає на систему травлення та затримує розвиток злоякісних новоутворень.

Білки

Хімічний склад томатів також представлений амінокислотами. Практично всі вони (замінні і незамінні) входять до складу білків, беруть участь в їх утворенні, а також в різних біохімічних процесах. До незамінних належать:

фенілаланін;
лізин;
лейцин;
валін;
ізолейцин;
треонин;
гистидин;
триптофан;
метіонін.

замінні амінокислоти

У цей список входять такі речовини:

пролин;
глутамінова кислота;
цистин;
аспарагінова кислота;
гліцин;
серин;
аланин;
аргінін;
тирозин.

Корисні властивості помідорів для людини

Якщо вивчити хімічний склад томатів, харчова цінність овоча для організму стає зрозумілою в повній мірі. Регулярне (але в міру!) Вживання помідорів в їжу надає імуностимулюючу, тонізуючу, протизапальну, антиоксидантну, антибактеріальну і сечогінну дію на організм. Овоч сприяє зниженню нервової збудливості, служить стимулятором мозкової діяльності, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок. Підтримує серцево-судинну систему, стежить за рівнем «поганого» холестерину в крові. Загалом, не овоч, а справжнє джерело корисних речовин.

Чи може томат нашкодити?

Так, якщо вживати овоч у великій кількості. Не слід переїдати помідорів, в такому випадку можна не тільки не дочекатися позитивних результатів, а й викликати негативний ефект. Він виражається збільшенням імовірності виникнення спазмів жовчного міхура і навіть утворення каменів в нирках. Також з особливою обережністю потрібно вживати томати людям, які мають схильність до алергічних реакцій і страждають від жовчнокам'яної хвороби.

Інша важлива інформація

Приємно дізнатися, що в 100 г томатів всього 18-20 ккал. Тому вони популярні в дієтичному харчуванні. Особливо милі помідори черрі. Хімічний склад «малюків» представлено такими ж корисними речовинами, як і у випадку з великими сорти. З ними готують різні салати і овочеві соуси, які виходять смачними і корисними як для організму, так і для фігури. Однак, щоб зберегти поживні речовини, не рекомендується піддавати помідори термічній обробці. Краще їсти їх у свіжому вигляді.

Особливу увагу слід приділити вибору томатів. Так як в більшості випадків вони піддаються обробці хімікатами, краще не купувати помідори у незнайомих людей. Бажано знайти сумлінного продавця, чиї овочі не змушують сумніватися в якості.

Сьогодні можна знайти цікаві колекційні сорти. Звичайно, багато садівників задаються питанням про те, чи варто купувати їх? Зрозуміло, проводилося вивчення колекційних зразків томатів за хімічним складом, і результати більш ніж приємні - вони володіють такими ж (якщо не краще) властивостями і якостями, як і звичайні сорти. Більш того, вони можуть похвалитися кращою стійкістю до хвороб і температурному режиму. Так що колекційні сорти заслуговують не меншої уваги.

Ми не хіміки! Але ми постаралися зібрати для Вас інформацію, що знаходиться у відкритому доступі, щоб Ви могли дізнатися все про склад свіжого помідора в одному місці.

Харчова цінність помідора

Енергетична цінність - 19,9 кКал / 100 г

У 100 г свіжого солодкого перцю міститься:

вода - 93,5 г;
вуглеводи - 4,2 г;
білки - 0,6 г;
жири - 0,2 г;
харчові волокна - 0,8 г;
органічні кислоти - 0,5 г;
зола - 0,2 г.

Вітаміни в свіжому помідорі

вітаміни - це група органічних сполук, об'єднана за ознакою їх абсолютної необхідності для нормального функціонування (простіше кажучи, для життя) організмів, які не можуть синтезувати їх самостійно з неорганічних хімічних елементів і речовин шляхом фотосинтезу. І так як ми не рослини і не зелені, то без вітамінів нам - нікуди.

Еволюцією, Вищою силою, інопланетянами або програмою віртуальної реальності (вибирайте самі на свій розсуд) визначено, що вітаміни наш організм отримує з їжі, крім вітаміну D. Система налаштована таким чином, що якщо ми їмо, то вітамінів береться рівно стільки, скільки необхідно, ні краплею більше. Все зайве виводиться назовні. Тому вживати натуральні природні вітаміни «малими дозами в великих кількостях» не тільки безпечно, але і корисно! Але при цьому пам'ятайте слова знаменитого давньогрецького лікаря Гіппократа: «Все добре, що в міру!»

Назва вітаміну, що міститься в свіжому помідорі (вказані в порядку убування їх кількості)	Значення вітаміну для організму людини
С (аскорбінова кислота)	необхідний для нормального функціонування сполучної і кісткової тканини, бере участь в обміні речовин, є антиоксидантом. Його нестача викликає м'язові болі, кровоточивість ясен, сухість шкіри, підшкірні крововиливи, випадання зубів, хвороби серця, цингу і смерть
У 4 (холін)	з нього в організмі синтезується найважливіший нейромедіатор ацетилхолін, необхідний для нормального функціонування нервової системи, необхідний для вуглеводного обміну, регулює рівень інсуліну в організмі, бере безпосередню участь в нормальній роботі печінки, запускає в ній процеси регенерації клітин після інтоксикацій, бере участь у захисті серцевого м'яза від пошкоджень. Його нестача викликає психічні розлади, депресію, безсоння, нервові зриви, погіршення пам'яті, підвищений рівень холестерину в крові, підвищений артеріальний тиск, Варикоз, жировій інфільтрації печінки (відкладення жиру в печінці), дегенерацію канальцевого апарату нирок, кровотечі, затримку росту
У 3 (ніацин, або РР (нікотіномід), або нікотинова кислота)	«Вітамін спокою», бере участь у жировому, вуглеводному і білковому обміні клітин, необхідний для тканинного дихання, регулює окислювально-відновні процеси в організмі, необхідний для функціонування травної системи, бере участь в процесах розщеплення їжі, бере участь в синтезі статевих гормонів, в деяких випадках пригнічує рак. Його нестача викликає нервозність, агресивність, підвищену дратівливість, головні болі і запаморочення, діарею, печію, нудоту, дерматити, безсоння, погіршення розумової діяльності, галюцинації, недоумство, втрату пам'яті, запальні процеси в кишечнику
Е (токоферол)	необхідний для процесів циркуляції і згортання крові, перешкоджає тромбоутворення, знижує кров'яний тиск, бере участь в регенерації тканин, є антиоксидантом (захищає клітинні структури від руйнування вільними радикалами), бере участь в синтезі гормонів, підтримує імунітет, запобігає появі старечої пігментації, бере участь у формуванні колагенових та еластичних волокон міжклітинної речовини, бере участь в біосинтезі білків і розвитку плаценти. Його нестача викликає ламкість і тьмяність волосся, втрату еластичності шкіри, підвищену пігментацію шкіри, порушення вестибулярного апарату, анемію, депресію, хронічну втому, м'язову дистрофію, витончення сітківки ока, безпліддя, пошкодження серцевого м'яза, некроз печінки
В 6 (піридоксин)	бере участь в метаболізмі (обмін речовин) макроелементів, синтезі і підтримці балансу гормонів, синтезі і нормальному функціонуванні гемоглобіну в крові, синтезі жирів, білків, ферментів, необхідний для нормального функціонування центральної і периферичної нервової системи, бере участь в засвоєнні нервовими клітинами глюкози, запобігає онкологічним захворюванням , необхідний для синтезу антитіл, для нормального функціонування печінки. Його нестача викликає метеоризм, сухість та лущення шкіри обличчя, волосистої частини голови і шиї, тривожний стан, депресію, запаморочення, нудоту, блювоту, судоми, запалення слизової рота, мови і оболонки ока, часті ГРВІ, ГРЗ та алергічні реакції, поліневрити верхніх і нижніх кінцівок, погіршення роботи імунної системи
В 1 (тіамін)	регулює передачу нервових імпульсів, бере участь у підтримці водно-сольового балансу, контролює жировий і вуглеводний обміни в клітинах, бере участь в процесах травлення, кровотворення, є антиоксидантом, необхідний для активності головного мозку. Його нестача викликає депресію, порушення сну, задишку, порушення терморегуляції, нудоту, порушення функціонування нервової системи
В 2 (рибофлавін)	необхідний для утворення еритроцитів, антитіл, регуляції росту, нормальної репродуктивної функції організму і нормального функціонування щитовидної залози. Відповідає за здоров'я шкіри, нігтів, волосся. Його нестача викликає тріщини в куточках рота, світлобоязнь, запалення слизової оболонки очей (кон'юнктивіт), помутніння кришталика (катаракта), стоматит, себорейний дерматит, зміни з боку нервової системи, анемію, часткову атрофію зорового нерва
Бета-каротин (провітамін вітаміну А)	відповідає за еластичність шкіри і волосся, нормалізує роботу статевих залоз, відповідає за вироблення насінної рідини у чоловіків і розвиток яйцеклітини у жінок, є потужним антиоксидантом, має імуностимулюючу дію. Його недолік викликає сльозоточивість при температурних змінах повітря і вітряну погоду, посилення чутливості зубів, підвищення больової чутливості, ослаблення функцій сфінктера сечового міхура, передчасне сім'явиверження, порушення мозкової діяльності
В 9 (фолієва кислота)	бере участь в синтезі нейромедіаторів серотоніну і норадреналіну, в синтезі нуклеїнових кислот зі спадковою інформацією, бере участь в кровотворенні, необхідний для утворення шлункового соку, процесів нормального ділення клітин, росту і розвитку всіх органів і тканин, кровоносної, імунної системи. Його нестача викликає почуття страху, запалення слизової рота і мови, кровоточивість ясен, порушення травлення, безсоння, передчасну сивину, гіперхромні анемія (порушення процесу кровотворення), захворювання кишечника, пошкодження печінки
До 1 (филлохинон)	«Антигеморрагический вітамін», необхідний для синтезу білків, бере участь в регуляції згортання крові, обмін речовин в кістках і сполучної тканини, необхідний для нормального функціонування нирок, бере участь в засвоєнні кальцію та його взаємодії з вітаміном D, бере участь в окисно-відновних процесах в організмі, має антибактеріальну і болезаспокійливу дію, має здатність виводити токсини з печінки і збільшувати тривалість життя. Його нестача призводить до розвитку геморагічного синдрому, шлунково-кишковим, внутрішньошкірним і підшкірним кровотеч, важких кровотеч при травмах
Н (біотин, вітамін В 7, кофермент R)	відіграє найважливішу роль в обміні речовин, підтримці рівня глюкози в крові, необхідний для синтезу жирних кислот, бере участь в біосинтезі гормонів, засвоєнні сірки, сприяє зростанню, необхідний для синтезу корисної мікрофлори кишечника, необхідний для нормального функціонування шкіри, волосся, нігтів і нервової системи. Його недолік викликає себорею (лупа), ламкість нігтів, випадіння волосся, млявість, сонливість, нудота, м'язові болі, блювоту, анемію, шкірні захворювання (Дерматити, псоріаз, екзему), хвороби очей, гальмування в зростанні і розвитку організму, зменшення тонусу судин і м'язів, зниженою артеріальний тиск, підвищення рівня цукру і холестерину в крові, прискорення старіння всього організму

Макроелементи в свіжому помідорі

макроелементи - це біологічно значущі хімічні елементи, необхідні для забезпечення нормального функціонування живих організмів.

У свіжому томаті містяться такі макроелементи (вказані в порядку убування їх кількості):

калій - підтримує кислотно-лужний баланс, нормалізує водний баланс в організмі людини;
хлор - бере участь у підтримці водно-сольового обміну організму, знаходиться в м'язової, кісткової тканини і в крові, необхідний для утворення шлункового соку;
фосфор - «елемент життя», входить до складу нуклеотидів, ферментів, кісток, зубної емалі;
магній - бере участь в обміні речовин, в регуляції передачі нервових імпульсів і в скороченні м'язів, необхідний для нормального функціонування опорно-рухового апарату людини;
кальцій - будівельний матеріал для скелета і зубів, необхідний для різних внутрішньоклітинних процесів, згортання крові, секреції гормонів;
сірка - бере участь в утворенні білка, входить до складу амінокислот;
кремній - міститься в м'язової, кісткової тканини і крові, бере участь у формуванні сполучної і епітеліальної тканин, необхідний для росту волосся і нігтів;
натрій - міститься в міжклітинної рідини. Підтримує кислотно-лужний і водний баланси організму, виступає каталізатором хімічних процесів в організмі людини.

Мікроелементи в свіжому помідорі

мікроелементи - біологічно значущі хімічні елементи, які беруть участь в біохімічних процесах і підтримці сталості внутрішнього середовища живого організму.

З мікроелементів свіжий томат містить (в порядку зменшення їх кількості):

цинк - необхідний для функціонування простати і нормальної вироблення чоловічих гормонів і сперми, бере участь в синтезі різних гормонів, в тому числі інсуліну, необхідний для розщеплення алкоголю в організмі;
германій - забезпечує перенесення кисню до тканин організму, пригнічує процеси розмноження чужорідних клітин, активуючи макрофаги і специфічні клітини імунітету, стимулює продукування інтерферону для захисту від чужорідних мікроорганізмів, є потужним антиоксидантом, бере участь у припиненні руху електронів в нервових клітинах, регулює всі клапанні системи травлення, перистальтики і венозної системи. Ці функції обумовлюють його імуностимулюючі, протигрибкові, противірусні, антибактеріальні властивості, а також здатність затримки розвитку злоякісних новоутворень і появи метастазів, здатність зменшувати біль;
рубідій - грає роль стимулятора нервової і серцево-судинної систем, підвищує артеріальний тиск, чинить антигістамінну дію;
марганець - необхідний для кровотворення і нормального функціонування статевих залоз;
алюміній - міститься майже у всіх органах людини, забезпечує в організмі встановлення зв'язків з азотом і киснем, бере активну участь в регенеративних процесах в сполучних, епітеліальних і кісткових тканинах, необхідний для нормального функціонування паращитовидних залоз, а також для утворення фосфатних і білкових з'єднань;
бор - міститься в м'язової, кісткової тканини і крові людини;
мідь - бере участь в білковому обміні в організмі в складі ферментів;
барій - міститься в усіх органах і тканинах людини, найбільше - в головному мозку, м'язах, селезінці і кришталику ока, кістках і зубах. Необхідний для регуляції скорочень гладких м'язів. Відноситься до токсичних мікроелементів. Широко використовується в сільському господарстві і харчовій промисловості в родентициди - засобах (отрути) для боротьби з гризунами;
літій - знижує збудливість нервової системи, активно впливає на нейрохимические процеси в мозку, надає інсуліноподібний ефект. Його недолік викликає маніакально-депресивний психоз, шизофренію і інші психічні захворювання;
берилій - фізіологічна роль в організмі людини вивчена недостатньо. Відомо, що бере участь в обміні речовин і підтримці імунного статусу. Токсичний мікроелемент при попаданні в організм будь-яким іншим шляхом, крім як з їжею: надлишок призводить до розм'якшення кісток;
фтор - міститься в емалі зубів і кістках;
йод - входить до складу гормонів, що виробляються щитовидною залозою і надають багатостороннє вплив на хімічні, біологічні та фізіологічні процеси в організмі;
нікель - бере участь у ферментативних реакціях, точна біологічна роль не встановлена;
молібден - необхідний для антиокислювальних процесів, важливий компонент тканинного дихання, бере участь в регуляції обміну сечової кислоти, підтримує імунну систему;
кобальт - задіяний в процесах кровотворення, функціонуванні нервової системи і печінки;
хром - бере участь в обміні ліпідів, білків і вуглеводів;
олово - міститься тілі людини, надходить в організм з їжею. Про фізіологічної ролі практично нічого не відомо;
залізо - необхідно для процесів обміну киснем (дихання);
ванадій - бере участь в окисно-відновних процесах, диханні, кровотворенні, грає важливу роль в процесах росту і репродукції, необхідний для утворення кісткової тканини і зубів;
селен - входить до складу білків, міститься в печінці, нирках, селезінці, серці, яєчниках (у жінок) і насіннєвих канатиках (у чоловіків), бере участь в регуляції обміну речовин, в окисно-відновних процесах, є складовим компонентом більш 30 життєво важливих біологічно активних з'єднань організму, бере участь в синтезі гормонів.

Білки в свіжому помідорі

Незамінними є амінокислоти, які надходять в організм людини виключно з їжею.

У свіжому томаті міститися такі незамінні амінокислоти (вказані в порядку зменшення їх кількості):

фенілаланін - входить до складу всіх білків;
лейцин - входить до складу білків;
лізин - входить до складу білків, необхідна для росту і відновлення тканин, виробництва антитіл, гормонів і ферментів. Має противірусну дію, особливо проти вірусів, що викликають герпес. Недолік лізину викликає імунодефіцитні стани;
изолейцин - входить до складу всіх білків, бере участь в енергетичному обміні;
треонин - бере участь в утворенні білків;
валін - входить до складу всіх білків, головний компонент в синтезі і зростанні тканин організму людини, перешкоджає зниженню серотоніну, знижує чутливість організму до болю, холоду, спеки, бере участь в азотному обміні;
гистидин - входить до складу безлічі ферментів, необхідна для синтезу гістаміну, бере участь в зростанні та відновленні тканин, міститься в гемоглобіні. Недолік викликає ослаблення слуху;
метіонін - бере участь в різних біохімічних процесах в організмі;
триптофан - входить до складу білків.

Замінні амінокислоти в свіжому помідорі

У свіжому помідорі міститися замінні амінокислоти (вказані в порядку зменшення їх кількості):

глутамінова кислота - входить до складу білків, є нейромедіаторної амінокислотою, бере участь в порушенні нейронів, залучена в когнітивні функції навчання і пам'яті. Порушення глутаматной системи асоційовані з інсультом, аутизмом, розумовою відсталістю, хворобою Альцгеймера, на епілепсію, клінічною депресією і шизофренію;
аспарагінова кислота - входить до складу білків, виконує роль нейромедіатора в центральній нервовій системі;
аланин - входить до складу білків;
серин - бере участь в побудові багатьох білків, бере участь в утворенні ферментів;
тирозин - входить до складу білків, ферментів;
аргінін - входить до складу основних білків, бере участь в синтезі гормонів. У здорової дорослої людини виробляється в організмі в достатній кількості. Брак виникає у літніх і хворих людей, у дітей і підлітків;
гліцин - входить до складу білків і біологічно активних сполук, є нейромедіаторної амінокислотою (надає гальмує дію на нейрони);
пролин - входить до складу білків, найбільша його кількість знаходиться в сполучної тканини - коллагене;
цистин - грає вкрай важливу роль у формуванні та підтримці просторової структури білка і їх біологічної активності.

Інші речовини в свіжому помідорі

Вітамін U (метил-метіонін-сульфон) - вітаміноподібні речовини, потрапляє в організм людини виключно з їжею, при його нестачі замінюється іншими сполуками, «антіязвенний фактор», загоює слизові оболонки внутрішніх органів, розпізнає чужорідні сполуки і бере участь у виведенні їх з організму, бере участь у формуванні біологічно активних сполук, задіяний в ході різних обмінних процесів, володіє антигістамінним ефектом, нормалізує рівень кислотності в шлунково-кишковому тракті, є антидепресантом.

Бетаїн (триметилгліцин, або тріметіламіноуксусная кислота, або внутрішня сіль) - речовина, похідне від амінокислоти гліцин. Відіграє важливу роль в проміжному обміні речовин і в ослабленні аномальних мутацій ДНК, виступає заступником вітаміну В12, в разі його нестачі, в біохімічних реакціях. Запобігає ризику розвитку раку молочної залози в дітородному віці у жінок, аденоми передміхурової залози і колоректального раку. Захищає клітини від дегідратації. Широко застосовується в медицині: в препаратах для поліпшення функцій печінки, - а також при виробництві косметики в зволожуючих кремах і масках в зв'язку з його здатністю помітно покращувати зовнішній вигляд шкіри.

лікопін - природний органічний пігмент, що визначає червоне забарвлення плодів. В організмі людини нейтралізує окислювальні процеси, міститься в крові. Ризик розвитку раку простати, шлунка і легень, атеросклерозу, ішемічної хвороби серця і катаракти обернено пропорційний змісту лікопіну в крові. Надходить в організм тільки з їжею. Має протизапальну дію.

Лютеїн і зеаксантин - жовті природні органічні пігменти, в організмі людини містяться в оці, особливо в сітківці, плазмі крові. Від них залежить гострота зору. Запобігають окислювальні пошкодження клітин, захищають від найбільш агресивної частини видимого спектру світла - синьо-фіолетової. Надходять в організм людини виключно з їжею. Засвоюються за допомогою органічних жирів.

Прямо не помідор, а справжня лабораторія алхіміка! Так Так, довгий час помідори вважалися отруйними і зводять з розуму ...

Однак, пам'ятайте, Що всі корисні властивості помідора втрачаються при його обробці хімікатами для прискорення росту і дозрівання, подовження термінів зберігання.

Селянське (фермерське) господарство «Ярослав-Агро» вирощує помідори екологічно чистим способом, що гарантує не тільки їх харчову безпеку, але і корисність для Вашого здоров'я.

Бережіть себе! Міцного Вам здоров'я!